tu sei qui: Home Un libro per ogni segno Scorpione Scopione, Maggio 2011
Mercoledì, 04 Maggio 2011 17:58

Scopione, Maggio 2011

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Tra tutti i segni dello zodiaco, sei quello che sa tenere di più i segreti. Per alcuni che reputi importanti, ti faresti tagliare un braccio, piuttosto che raccontarli. Come ti è congeniale, vivi però questa onestà fino alle sue conseguenze ossessive e maniacali. Come ne esci? Raccontando per primo tu qualche tuo segreto, aprendoti al piacere del disvelamento di ciò che non hai mai detto di te e che chi ti circonda forse avrebbe piacere a sapere. Raccontare i segreti è un piacere sublime, a patto di non farsi male. Prendi esempio dalla categoria che cela più segreti di tutti, quella dei cuochi. Se parlano loro…

I segreti della cucina italiana - Ricette e invenzioni di un cuoco rivoluzionario, Antonello Colonna

Fu proprio davanti al mio sformatino di verza con caciotta e veli di guanciale, servito durante un pranzo tra i cui ospiti fi gurava Tinto Brass, che questi esclamò: “Caro chef, lei ha seviziato la mia ingordigia”.

 

SFORMATINO DI VERZA E PATATE CON CACIOTTINA FRESCA E LARDO

 

I N G R E D I E N T I P E R 4 P E R S O N E

verza > 400 gr

caciottina fresca > 100 gr

patate > 100 gr

lardo rosa > 4 fettine sottili

aglio > 1 spicchio

peperoncino > qb

olio extravergine di oliva

sale > qb

maggiorana > 1 rametto

P R E PA R A Z I O N E

Lavare la verza e le patate pelate, mondarle e tagliarle alla julienne. Stufare poi i filetti così ottenuti a fuoco medio con l’aglio, il peperoncino, l’olio e sale. Procedere con la cottura fino a quando sia le patate sia la verza non saranno abbastanza morbide da essere schiacciate con una forchetta. A questo punto, regolare di sale e di peperoncino e togliere dal fuoco. Utilizzando due cucchiai, comporre delle forme sferiche da adagiare una per ogni piatto. Grattugiarvi sopra la caciottina fresca e poi disporre su ogni porzione una fettina di lardo rosa. Guarnire con un fi lo d’olio extravergine di oliva e con le foglie di maggiorana.

 

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